海老のチリソースのソースは赤色ですが，これは，海老の頭に含まれるミソでソースが赤く染まるからなのです。現在多くの店では，海老の頭のミソを使わずに，ケチャップを使用してこの赤色を出していますが，本来の海老のチリソースには，絶対にケチャップを使いません。
また，中国料理において，「乾焼明蝦」の「乾」の字には，タレが少ない料理という意味があるので，ソースでビチャビチャの海老のチリソースは，本物の「乾焼明蝦」とは呼べないのです。